别让鸡蛋蒙冤！糖友们真正要警惕的主食名单

上周，我的诊所里来了位六十多岁的阿姨，一进门就神秘兮兮地从她的布包里拿出一个保鲜盒，仿佛里面装的是国家机密。我满怀好奇地探头看——哎呀，这个盒子里居然是一小半干馒头和一筷子咸菜！她一脸严肃地告诉我，自从被诊断出血糖偏高后，家里就对鸡蛋下了禁令。儿子蒸的蛋羹被推到一边，儿媳煮的茶叶蛋更是“趴窝”。我忍不住问起这个禁令的来源，她小声说是跟小区的老姐妹们聊天学的，听说糖尿病患者得“忌嘴”，尤其是鸡蛋，胆固醇高，吃了血糖就要飙升。

这时候，我翻了翻她最近三个月的血糖记录，结果发现，她的空腹血糖还过得去，但餐后血糖却时不时地冲到11以上。然后，我看了看那小半块白馒头，心想：阿姨啊，您这鸡蛋真是冤屈得有点过分了。其实，糖友们最需要警惕的，不是高蛋白的鸡蛋，而是那些看似普通却暗藏“杀机”的主食。

很多人在得知自己血糖高后，第一反应就是“这不能吃，那也不能碰”，肉类戒了，鸡蛋停了，唯独碗里的米饭和馒头不放在心上。殊不知，这些看似平淡无奇的主食，潜力可不逊于火箭升空，血糖飙升的速度绝对可以与糖水相媲美。 城市足球发展论坛

咱们先聊聊鸡蛋这回事。医学界早已共识，糖尿病患者每天吃一个整蛋，几乎不会对血脂和血糖产生明显影响。鸡蛋里的蛋白质消化得慢，还能让你有久一点的饱腹感，防止你在两餐之间饿得去跟饼干拼搏。要是说做法，水煮蛋和蒸蛋羹都是不错的选择，但虎皮蛋和茶叶蛋就要少碰，毕竟它们吸收的盐和油可不是善茬。

说到“胆固醇”和“血糖”，很多人把这俩搞成一锅糊涂饭。鸡蛋里的胆固醇影响可远远比不过那些肥肉和动物内脏，而餐后血糖冲得飞起的真正推手是碳水化合物，而非蛋白质。那么，那些让血糖如坐过山车的主食到底有哪些呢？让我来盘点一下！

第一个是熬得烂烂的白粥。许多中老年朋友认为粥养胃，早上一碗白粥配上酱豆腐，自以为胃里舒服。但其实，粥熬得越久，大米里的淀粉就越糊化，喝下去的速度简直是飞一般，和喝糖水没太大区别。相同的一碗米，煮成干饭和熬成稀粥，血糖反应可差得多呢。 城市足球发展论坛

其次就是白馒头和白面包。这俩是用精白面粉做的，纤维几乎没有，吃下去的感觉跟饮糖浆一样。有些糖友觉得自己没吃米饭，啃个馒头就可以了，但实际上，二两白馒头的碳水化合物就差不多跟一小碗米饭的碳水量相当。发酵面食消化得更快，这使得餐后的血糖往往还比米饭高，像个柔软奶黄包，外面看着可爱，里头却是个“小毒药”。

接下来的三个“蹊跷”主食样本是糯米饭、粽子和年糕。虽然嘴里黏黏的感觉总是让人愉悦，但糯米的支链淀粉对血糖的影响可是很顽皮的，尤其在节日快到的时候，许多空腹血糖控制得还不错的老人，吃完粽子后血糖竟然来了个大跳跃。

油条和油饼也得留心，油腻的表面加上精白面粉，就像上了发条，血糖开始狂飙，胃里的油脂也令排空变慢。早餐吃完油条，下午你还可能测得偏高血糖，许多老年人都会把油条和豆浆视为“经典早餐”，这确实需要重新审视。 城市足球发展论坛

然后是那些看起来健康的“杂粮粥”和“玉米糊”。虽然粗粮看起来友好，但是一旦被打成糊、熬成稀烂，升糖速度跟白粥几乎没有本质区别。粗粮不是用来打成稀糊的，应该是要嚼的那种，慢慢吃才能让糖分被吸收得慢一些。

最后，多数人有个习惯，就是把米饭泡在菜汤里，这种做法也是个血糖的“发酵屋”。汤泡过的米饭根本不用怎么嚼，就直接变成了淀粉颗粒，快速吸收的速度简直令人咋舌。同样一碗米饭，干嚼和泡汤吃，血糖差得不是一点半点。

到这儿，可能不禁有人要问：那主食还能吃啥啊？别担心，糖尿病患者每天的碳水化合物供能应占总热量的一半左右，完完全全戒掉主食会带来新麻烦。关键是怎么选择、怎么搭配。 城市足球发展论坛

简单的办法几条：主食里掺三分之一到一半的全谷物和杂豆，燕麦、糙米、红小豆随便来；米饭别煮得太软，也不要汤泡；用筷子夹着吃的，绝对别打成糊糊；主食量基本上自己一个拳头大小，七八分饱就可以放下了。吃饭的顺序也很讲究，先吃菜，再吃肉蛋，最后才是主食，这样餐后的血糖会稳定不少。鸡蛋该吃还是要吃，来一个水煮蛋，配上绿叶菜，能比着肚子饿得抓大馒头管用多了。

我还发现，许多老人被诊断出糖尿病后，饮食反而变得异常“素”，每天稀饭配咸菜，结果血糖忽高忽低，体重也在悄悄下降。这可不是在控糖，简直是在“挨饿”。营养跟不上，身体就会出别的毛病，这可得注意哦！